En los últimos años la gastronomía se ha hecho un hueco muy importante en nuestras vidas y todo profesional de la hostelería debe saber aplicar las técnicas del servicio de restauración tanto en cocina como en sala. Durante tres días completos de duración del curso, enseñaremos todas las claves para ofrecer un gran servicio de sala, de la mano de dos grandes
de la gastronomía de nuestros país

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DIDIER FERTILATI

Codirector de Fuego Amigo, consultora gastronómica

  • Premio Mejor Director de sala 2009 (Lo Mejor de la Gastronomía) 
  • Premio Mejor director de sala 2011 (RAG Valenciana) 
  • Premio Mejor Maitre 2014 (Revista Club de Gourmets) 
  • Premio Gueridon de Oro 2014  (S. Sebastián Gastronomika) 
  • Premio Mejor Maitre 2017 (55 mejores C. Valenciana)
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SERGIO GALLEGO

Periodista, director del congreso Murcia Gastronómica y codirector de Fuego Amigo

  • Premio al trabajo periodístico por Hosteca
  • Profesor del Grado de Gastronomía en UCAM

DIMITRIS LEIVADAS

Fundador de ‘Delta Lambda Hospitality’

  • Miembro de la Real Academia de Artes Culinarias
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JUAN MOLL

Director de sala Atelier Robuchon

  • Premio Trayectoria Profesional 2009 (Guía Repsol)
  • Premio Trayectoria Profesional 2014 (RAG Valenciana)
Diseño sin título

JOSÉ A. NAVARRETE

Sumiller restaurante Quique Dacosta Restaurant

  • Premio a la Mejor Carta de Vinos, Alicante 2005
  • Premio a la Mejor Selección de Fondillones, Alicante 2005
  • Premio Comunidad Valencia Mejor Sumiller 2011
  • Premio Louis Roederer al Mejor Servicio de Vino 2011
  • Premio Nacional de Gastronomía Mejor Sumiller Real Academia de la Gastronomía 2013

ALEJANDRO RODRÍGUEZ

Sumiller en Restaurante Coque

  • Finalista Nariz de Oro 2013
  • Premio Sumiller Excelente 2010 Madrid
  • Premio Mejor Maître 2017 El Mundo-Guía Metrópoli
  • Premio Mejor Carta de Vinos International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2017

Contenidos del Curso

Duración 4 horas

TEMARIO

1. Cómo decantar y cuándo
2. Cómo abrir una botella con pinzas
3. Los diferentes aperitivos:

• Vinos
• Cafés / Infusiones
• Espirituosos
• Cócteles

Duración 4 horas

TEMARIO

1. Yo en el equipo:

• Cómo encajar
• Cómo sumar
• Mi uniforme y presentación personal
• Cómo comportarse dentro del equipo de sala, con la cocina y con los clientes.

2. Cómo fichar a la persona adecuada: analizar las necesidades, conocer a su equipo, fichar con tiempo
3. Cómo rentabilizarlo y cómo maximizar el rendimiento del equipo.
4. Cómo motivar el equipo.
5. Cómo fijar el equipo y evitar turn over.

Duración 4 horas

TEMARIO

  1. Cómo gestionar una bodega
  2. Cómo comprar y cuándo
  3. Cómo gestionar la rotación
  4. Qué vino guardo
    4.1 Por qué lo guardo
    4.2 Cuánto tiempo lo guardo
  5. Las copas
    5.1 Las diferentes formas
    5.2 El por qué de su importancia
    5.3 El por qué de sus formas

Duración 4 horas

TEMARIO

  1. Briefings:
  • Credibilidad
  • Buscar respuesta
  • Dinamismo
  • Motivación
  • Para gestionar bien a un equipo hay que conocerlo
  1. Leer sus necesidades.
  2. Conocer su persona para ver que le va a motivar más
  3. No olvidarse de ser persona.
  4. Body Language dentro y fuera del equipo.

Duración 4 horas

TEMARIO

  1. Reservas y seguimiento de las mismas
  2. Recepción y uso de los detalles de la reserva
  3. Acomodar los clientes
  4. Comanda y venta
  5. Seguimiento del servicio
  6. Despedida

Duración 4 horas

TEMARIO

  1. Cómo hacer una carta
  2. Comunicación no verbal
  3. Comunicación online
  4. Branding
  5. Relación con los medios de comunicación