En los últimos años la gastronomía se ha hecho un hueco muy importante en nuestras vidas y todo profesional de la hostelería debe saber aplicar las técnicas del servicio de restauración tanto en cocina como en sala. Durante dos días completos de duración del curso, enseñaremos todas las claves para ofrecer un gran servicio de sala, de la mano de dos grandes
de la gastronomía de nuestros país

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DIDIER FERTILATI

Codirector de Fuego Amigo, consultora gastronómica

  • Premio Mejor Director de sala 2009 (Lo Mejor de la Gastronomía) 
  • Premio Mejor director de sala 2011 (RAG Valenciana) 
  • Premio Mejor Maitre 2014 (Revista Club de Gourmets) 
  • Premio Gueridón de Oro 2014  (S. Sebastián Gastronomika) 
  • Premio Mejor Maitre 2017 (55 mejores C. Valenciana)
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SERGIO GALLEGO

Periodista, codirector de Fuego Amigo

  • Crítico Gastronómico
  • Premio al trabajo periodístico por Hosteca
  • Profesor del Grado de Gastronomía en UCAM
  • Director del congreso Murcia Gastronómica

 

ALEJANDRO RODRÍGUEZ

Sumiller en Restaurante Coque

  • Finalista Nariz de Oro 2013
  • Premio Sumiller Excelente 2010 Madrid
  • Premio Mejor Maître 2017 El Mundo-Guía Metrópoli
  • Premio Mejor Carta de Vinos International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2017

 

Contenidos del Curso

Bloque 1. Servicio de líquidos

Duración 4 horas

TEMARIO

  1. Cómo vender el vino.
  2. Gestión de bodega.
  3. Cómo decantar y cuándo.
  4. Cómo abrir una botella con pinzas.
  5. Los diferentes aperitivos:
  • Vinos.
  • Cafés / Infusiones.
  • Espirituosos.
  • Cócteles.

Bloque 2. Trato y Atención al Cliente desde la Reserva hasta su Despedida

Duración 8 horas

TEMARIO

Parte 1 Trato y atención al cliente.

  1. Reservas y seguimiento de las mismas.
  2. Recepción y uso de los detalles de la reserva.
  3. Acomodar los clientes.
  4. Comanda y venta.
  5. Seguimiento del servicio.
  6. Despedida.

Parte 2 Gestión de equipo.

  1. Yo en el equipo:
  • Cómo encajar.
  • Cómo sumar.
  • Mi uniforme y presentación personal.
  • Cómo comportarse dentro del equipo de sala, con la cocina y con los clientes.
  1. Cómo fichar a la persona adecuada: analizar las necesidades, conocer a su equipo, fichar con tiempo.
  2. Cómo rentabilizarlo y cómo maximizar el rendimiento del equipo.
  3. Cómo motivar el equipo.
  4. Cómo fijar el equipo y evitar turn over.

Bloque 3. La importancia de la Comunicación

Duración 4 horas

TEMARIO

  1. Cómo hacer una carta.
  2. Comunicación no verbal.
  3. Comunicación online.
  4. Branding.
  5. Relación con los medios de comunicación.