En los últimos años la gastronomía se ha hecho un hueco muy importante en nuestras vidas y todo profesional de la hostelería debe saber aplicar las técnicas del servicio de restauración tanto en cocina como en sala. Durante dos días completos de duración del curso, enseñaremos todas las claves para ofrecer un gran servicio de sala, de la mano de algunos de los mejores profesionales del sector de la gastronomía de nuestro país.

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DIDIER FERTILATI

Codirector de Fuego Amigo, consultora gastronómica.

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GIOVANNI MASTROMARINO

Maitre en restaurante Quique Dacosta (Alicante).

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SERGIO GALLEGO

Periodista, director del congreso Murcia Gastronómica y codirector de Fuego Amigo.

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JUAN MOLL

Director de sala Atelier Robuchon (Paris).

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DIMITRIS LEIVADAS

Fundador de ‘Delta Lambda Hospitality’

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ALEJANDRO RODRÍGUEZ

Jefe de sala restaurante La Terraza del Casino (Madrid).

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AFORO LIMITADO
Máximo 20 plazas

LUGAR
Resaurante Lienzo (Valencia)

BONIFICABLE
50% bonificable a través de Fundae.

HORARIO

Lunes
09:30 – 13:30 | 15:30 – 19:30

Martes
09:30 – 13:30 | 15:30 – 19:30

Contenidos del Curso

Bloque 1. Servicio puro y duro

Duración 4 horas.

TEMARIO

  1. Trato con el cliente de la reserva a su recibimiento
  2. De la mise en place a cómo montar una mesa
  3. El servicio en sí:
    Como dar la carta
    Como vender y tomar comanda
    Como abrir una botella de vino
    Desarrollo del servicio, Servir y deservir
    Seguimiento de la mesa (info, servir vino y agua…)
    Final de comida (café y sobremesa)
    Cuenta y facturación

Bloque 2. Trato y atención al cliente

Duración 4 horas

TEMARIO

  1. Reservas y seguimiento de las mismas
  2. Recepción y uso de los detalles de la reserva
  3. Acomodar los clientes
  4. Comanda y venta
  5. Seguimiento del servicio
  6. Despedida

Bloque 3. Los diferentes tipos de servicio

Duración 8 horas

TEMARIO

  1. Francesa
  2. Inglesa
  3. Rusa
  4. Los cortes en la sala: Frutas, carnes, pescado y marisco.
  5. Finalización de platos en la sala.
  6. Remontar una mesa cuando quedan clientes.
  7. Servilletas y sus diferentes doblajes.
  8. Los cafés, tés, y infusiones.
  9. Los líquidos.

Bloque 4. El equipo de trabajo

Duración 4 horas

TEMARIO

  1. Yo en el equipo (según niveles adaptar las informaciones):
  2. Cómo encajar
  3. Cómo sumar
  4. Mi uniforme y presentacion personal
  5. Cómo comportarse dentro del equipo de sala, con la cocina y con los clientes.
  6. Cómo fichar a la persona adecuada: analizar las necesidades, conocer a su equipo, fichar con tiempo
  7. Cómo rentabilizarlo y cómo maximizar el rendimiento del equipo.
  8. Cómo motivar el equipo.
  9. Cómo fijar el equipo y evitar turn over.

Bloque 5. Habilidades directivas y de gestión

Duración 4 horas

TEMARIO

  1. Briefings: Credibilidad, Buscar respuestas, Dinamismo, Motivación
  2. Para gestionar bien a un equipo hay que conocerlo
  3. Leer sus necesidades.
  4. Conocer su persona para ver que le va a motivar más
  5. No olvidarse de ser persona.
  6. Body Language dentro y fuera del equipo.
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